Zwiebelkuchen

10g

frische Hefe

ca. 1/8 l

lauwarme Milch

250g

Weizenmehl

60g

Schweineschmalz oder Butterschmalz

1 Prise

Salz

1

Ei

1kg

Zwiebeln

80g

Räucherspeckwürfel oder Grieben

30g

Butterschmalz

60g

Weizenmehl

¼ l

saurer Rahm

3-4

Eier, getrennt

etwas

Salz

1 EL

Kümmel

Butterflöckchen

Zubereitung:

Der Teig:

Die Hefe zerbröckeln, mit etwas Milch und 2 Esslöffeln Mehl verrühren. Das restliche Mehl in eine Schüssel oder auf ein Backblech sieben, in der Mitte eine Vertiefung drücken, den Vorteig hineinfüllen und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort so lange gehen lassen, bis die Mehldecke aufreißt.
Nun alle übrigen Zutaten mit dem Vorteig gut verarbeiten und den Teig so lange kneten bis er sich von der Schüssel von Hand löst. Den Teig abdecken und so lange gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat. Der Hefeteig kann auch mit Trockenhefe (Anleitung beachten) und mit Hilfe der Küchenmaschine zubereitet werden.

Der Belag:

Die geschälten Zwiebeln klein würfeln, mit den Speckwürfeln oder Grieben im zerlassenen Fett glasig werden lassen. Das Mehl mit dem Rahm glatt rühren, Eigelb, Salz, Kümmel und zuletzt das steif geschlagene Eiweiß unterziehen. Von der Sahne-Ei-Mischung eine Tasse zurückbehalten.

Eine Springform gut einfetten, den Hefeteig auswellen, in die Form legen und die Ränder etwas hochziehen. Den Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen, die restliche Sahne-Ei-Mischung darüber geben. Butterflöckchen aufsetzten.

Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200-225 °C ca. 35-40 Minuten backen (Gasherd 3 – 4 Stufe)

Hinweis:
Der Zwiebelkuchen schmeckt nur warm gut und kann auch mit Mürbteig zubereitet werden!