Maultaschen mit Kartoffelsalat

400g

frischer Spinat

Salzwasser

20g

Butter

20g

Speckwürfel

3-4

trockene Brötchen, Rinde abgerieben

1

Bund Petersilie, fein gehackt

1

kleine Zwiebel, fein gehackt

150g

gekochter Schinken oder kalter Braten würfelig

250g

Bratwurstbrät oder Hackfleisch

2-3

Eier

je 1 Prise

Salz pro Ei

Pfeffer

Muskat

kochendes Salzwasser oder Fleischbrühe

3

Eier

je Ei

eine halbe Eischale Wasser

360-400g

Weizenmehl

1kg

festkochende Kartoffeln

ca. ¼ l

Fleischbrühe

1

Zwiebel, fein gehackt

1 Prise

Pfeffer, frisch gemahlen

½ TL

Salz

4-5 EL

Weißweinessig

4-5 EL

Sonnenblumenöl

Zubereitung Maultaschen:

Der Nudelteig
Die Eier mit etwas Salz und dem Wasser verquirlen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung formen und die Eier hineingießen. Alle Zutaten von der Mitte her vermischen, aus der Schüssel nehmen und den Teig auf dem Backbrett so lange kneten, bis er beim Durchschneiden kleine Löchlein zeigt. (der Teig kann auch in der Küchenmaschine geknetet werden.) Je nach Beschaffenheit des Mehls evtl. noch etwas Wasser oder ein Eiweiß unterkneten. Der Teig darf jedoch nicht zu weich sein. Eine Kugel formen und mit einer erwärmten Schüssel Bedecken und ruhen lassen, währenddessen die Füllung zubereiten.

Die Füllung:
Den Spinat gut putzen, waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen und nicht zu fein hacken. Die Speckwürfel in Butter anschwitzen, Zwiebelwürfelchen und Petersilie mit dünsten und abkühlen lassen. Die altbackenen Brötchen einweichen, gut ausdrücken und zerpflücken. In einer großen Schüssel diese Zutaten mit dem Schinken und dem Brät vermischen, die Eier unterarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. (Wenn Hackfleisch verwendet wird, so sollte dieses mit den Speck- und Zwiebelwürfelchen so lange gedünstet werden, bis es eine graue Farbe hat.)

Den Nudelteig portionsweise auf einer bemehlten Unterlage auswellen (ausrollen) und entweder in längliche, etwa 20 cm breite Streifen oder in runde Nudelflecke schneiden. Die Füllung gleichmäßig auf eine Hälfte der Teigstreifen streichen oder kleine Häufchen aufsetzen, die unbestrichene Teighälfte darüberklappen, den Teig gut andrücken und so verfahren, bis alles verbraucht ist. Nun nicht so große Recht- oder Vierecke davon abrädeln, in strudelndes Salzwasser oder Fleischbrühe einlegen und je nach Größe ca. 10 bis 15 Minuten ziehen, nicht kochen, lassen.

Zubereitung Kartoffelsalat:

Die Kartoffeln in der Schale kochen. Noch heiß schälen und dann abkühlen lassen. In feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel füllen. Die Fleischbrühe entfetten, erhitzen und über die Kartoffelscheiben gießen. Die Menge richtet sich nach den Kartoffeln, sie sollten „nass“ sein. Zwiebelwürfel und Pfeffer zugeben. Mit Salzetwas vorsichtig sein, da die Fleischbrühe bereits Salz enthält. Essig untermischen und den Salat für ca. 30 Minuten ruhen lassen. Abschmecken, dann mit dem Öl mit Hilfe von zwei Gabeln vermischen.