Schwäbischer Rostbraten

Zutaten:

Zubereitung:

Die Fleischscheiben leicht klopfen und den Rand mehrmals einkerben (damit sich das Fleisch beim Braten nicht hochwölbt). Mit Salz und Pfeffer sparsam würzen und mit etwas Butter oder Öl bepinseln. Auf den heißen Rost – wie in alten Rezepten – legen und rasch von beiden Seiten anbraten. Je nach Geschmack den Rostbraten „englisch“ oder durchbraten. Fühlt sich das Fleisch beim Druck mit der Fingerspitze elastisch an, so ist es innen noch blutig. Je fester es sich anfühlt, desto durchgebratener ist es.

Die Zwiebelringe in feine Ringe schneiden und im heißen Bratfett in der Pfanne schön kross braten. Über den Rostbraten anrichten. Es empfiehlt sich in jedem Falle, die Zwiebeln separat zu braten. Man kann den Rostbraten auch in einer schweren (schmiede- oder gusseisernen) Pfanne zubereiten:

Die Fleischscheiben leicht klopfen, einkerben. Rostbraten im heißen Butterschmalz rasch von beiden Seiten anbraten, dann pro Seite noch 3 bis 4 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte bedeckt warm halten.

Den Bratfond mit wenig Rotwein aufkochen, kurz einkochen und die Sahne unterrühren, abschmecken. Dieses kurze Sößle zu dem Rostbraten servieren.

Tipp:

Rostbraten kann mit Bauernbrot, Spätzle, Sauerkraut oder nur mit Salat serviert werden.