Linsen mit Spätzle und Saiten

400g

Linsen, neue Ernte

2

Lorbeerblätter

Wasser

1

Zwiebel

1

Gelbe Rübe

1 Stück

Lauch

40g

geräucherter, durchwachsener Speck

50-60g

Mehl

ca. ¼ l

Fleischbrühe

2-3 EL

Weinessig

Salz und Pfeffer

Saiten

250g

Weizenmehl

2-3

Eier

1/8l

Wasser

1 TL

Öl (für kochendes Wasser)

Zubereitung Linsengemüse:
Die Linsen unter fließendem Wasser in einem Sieb überbrausen. Dann mit reichlich Wasser und den Lorbeerblättern aufsetzten und ca. 45 Minuten kochen – die Linsen sollten vom Kochwasser gut bedeckt sein.
Den Speck fein würfeln und auslassen. Darin das Mehl anrösten, bis es eine gelbbräunliche Farbe angenommen hat.
Die Zwiebel, Gelbe Rübe und den Lauch sehr fein hacken, kurz mit andünsten, dann die abgetropften Linsen zugeben und mit Fleischbrühe ablöschen. Mit Essig abschmecken und die Linsen gut durchkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu gibt es Spätzle.

Zubereitung Spätzle:

Das Mehl sieben, mit den Eiern und dem Salz in eine Schüssel geben. Unter Rühren nach und nach das Wasser zugeben und den Teig mit einem Kochlöffel (oder dem elektrischen Handrührgerät) so lange kräftig schlagen, bis kein Teigrest mehr am Löffel hängen bleibt, wenn er zur Probe in dir Höhe gehalten wird. Den Teig für kurze Zeit ruhen lassen, dann nochmals gut durcharbeiten.
Ein Spätzlesbrett, dieses Brett ist nach vorne etwas abgeschrägt, mit Wasser benetzen, eine kleine Menge Teig darauf streichen und mit einem breiten Messer oder Schaber dünne Teigstreifen in das schwach sprudelnde Kochwasser schaben. Während des Schabens das Brett und das Messer immer wieder in das sprudelnde Wasser tauchen, das erleichtert die Arbeit! Schwimmen die Spätzle an der Oberfläche, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz im heißen Wasser schwenken, dann kleben die Spätzle hinterher nicht zusammen. Die fertigen Spätzle gut abtropfen lassen!