Schupfnudeln

1kg

Kartoffeln (am Tag zuvor gekocht)

2-3

Eier

je Ei 1 Prise Salz und Muskat

ca. 100g

Weizenmehl

4l

kochendes Wasser

Butterschmalz zum Anbraten

1-2

Eier

2-3 EL

süße Sahne

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, fein reiben, die Eier und die Gewürze und soviel Mehl zufügen, bis die Masse zusammenhält (das hängt von der Kartoffelsorte ab). Den Teig durchkneten, eine Rolle formen, davon kleine Portionen abschneiden und mit den Händen auf einem bemehlten Backbrett kleinfingerlange Würstchen formen. Die Schupfnudeln in leicht gesalzenes Wasser so lange kochen, bis sie an die Oberfläche kommen. Eventuell erst eine Probenudel abkochen und wenn diese zerfällt, noch etwas Mehl unterkneten.

Die Bubenspitzle gut abtropfen lassen, sodann im heißen Butterschmalz rundum knusprig braten und zu Sauerkraut oder Braten reichen.

Oder die abgetropften Schupfnudeln auf einem Backbrett ausbreiten und wenn sie gut abgetropft sind, in eine gefettete Form legen, mit verquirltem Ei und Sahne übergießen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C etwa 20 Minuten goldgelb überbacken.

Das Hin- und Her- Rollen der Schupfnudeln nennt man - je nach Gegend – schupfen oder wargeln.