Gaisburger Marsch oder "Schnitz mit Spatzen"

2

krause Knochen

1

Markknochen

600g

Rind- oder Ochsenfleisch (z.B. hohe Rippe, Ochsenbrust,

Brustkern, Bugblatt oder Wade)

1 ½ - 2 l

Wasser

1

gelbe Rübe

¼

Sellerieknolle

1

Petersilienwurzel

1

kleine Zwiebel

¼

Stange Lauch

1 EL

Salz

einige

Pfefferkörner

2

Lorbeerblätter

750g

Kartoffeln

250g

Weizenmehl

2-3

Eier

1/8l

Wasser

1 TL

Öl (für kochendes Wasser)

4 EL

fein gehackte Petersilie

geröstete Zwiebeln

Zubereitung Gaisburger Marsch:

Die Knochen zerkleinern, mit kaltem Wasser aufsetzen, rasch zum kochen bringen und dann erst das Fleisch einlegen. Abschäumen und nach dem ersten Aufkochen die Hitzezufuhr reduzieren. Die Brühe sollte nur sanft kochen. Nun das grob zerkleinerte Gemüse und die Gewürze zugeben und die Brühe ca. 1 ½ - 2 Stunden kochen. In der Zwischenzeit die Spätzle zubereiten und warm stellen. Die Kartoffeln schälen und in größere „Schnitz“ schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und die Kartoffelstücke darin ca. 10 – 15 Minuten kochen. Das Fleisch solange warm halten. Zum Anrichten das Fleisch in kleine Würfel schneiden und abwechselnd mit den Spätzle und den Kartoffelschnitz in eine vorgewärmte Suppenterrine geben, die heiße Brühe darüber gießen. Den Gaisburger Marsch mit goldgelb gerösteten Zwiebelringen und mit gehackter Petersilie servieren.
Anmerkung: Die Kartoffelschnitz können auch separat wie Salzkartoffeln gekocht werden – das spart etwas Zeit. Allerdings dürfen die Stücke nicht zu gar sein!

Zubereitung Spätzle:

Das Mehl sieben, mit den Eiern und dem Salz in eine Schüssel geben. Unter Rühren nach und nach das Wasser zugeben und den Teig mit einem Kochlöffel (oder dem elektrischen Handrührgerät) so lange kräftig schlagen, bis kein Teigrest mehr am Löffel hängen bleibt, wenn er zur Probe in dir Höhe gehalten wird. Den Teig für kurze Zeit ruhen lassen, dann nochmals gut durcharbeiten.
Ein Spätzlesbrett, dieses Brett ist nach vorne etwas abgeschrägt, mit Wasser benetzen, eine kleine Menge Teig darauf streichen und mit einem breiten Messer oder Schaber dünne Teigstreifen in das schwach sprudelnde Kochwasser schaben. Während des Schabens das Brett und das Messer immer wieder in das sprudelnde Wasser tauchen, das erleichtert die Arbeit! Schwimmen die Spätzle an der Oberfläche, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz im heißen Wasser schwenken, dann kleben die Spätzle hinterher nicht zusammen. Die fertigen Spätzle gut abtropfen lassen!