Fleischküchle mit schwäbischem Kartoffelsalat

Zutaten Fleischküchle:
nach Belieben:

400g	gemischtes Hackfleisch Rind und Schwein oder nur
1	Rinderhackfleisch
	Brötchen vom Vortag, eingeweicht in lauwarmes Wasser
	und dann gut ausgedrück
1	Ei
1	mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
1-2 EL	Petersilie, fein gehackt
3 EL	Sonnenblumenöl zum braten
1 EL	Butter zum braten
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen
1-2	Sardellenfilets, fein gewiegt

Zutaten Kartoffelsalat:

Zubereitung Fleischküchle:
Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten klein gezupften Brötchen, dem Ei, gehackter Zwiebel und der Petersilie vermischen. Nach Belieben würzen und fein gewiegte Sardellenfilets zugeben. Kleine runde Fleischküchle formen, auf der Oberfläche leicht einkerben. Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen, die Fleischküchle einlegen und von jeder Seite 5-6 Minuten braten. Zuletzt die Butter zugeben. Wird Sauce gewünscht, die Fleischküchle aus der Pfanne nehmen und warm halten. Den Bratansatz mit ca. 1/8 Liter Wasser loskochen und die Sauce mit 1 Teelöffel Speisestärke binden.
Zubereitung Kartoffelsalat:
Die Kartoffeln in der Schale kochen. Noch heiß schälen und dann abkühlen lassen. In feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel füllen. Die Fleischbrühe entfetten, erhitzen und über die Kartoffelscheiben gießen. Die Menge richtet sich nach den Kartoffeln, sie sollten „nass“ sein. Zwiebelwürfel und Pfeffer zugeben. Mit Salzetwas vorsichtig sein, da die Fleischbrühe bereits Salz enthält. Essig untermischen und den Salat für ca. 30 Minuten ruhen lassen. Abschmecken, dann mit dem Öl mit Hilfe von zwei Gabeln vermischen.