Flädlesuppe

150g

Weizenmehl

1/4l

Milch

1-2

Eier

1 Prise

Salz

1l

Fleichbrühe

1 Bund

Schnittlauch

1 Stück

Speck oder Speckschwarte

Zubereitung:

Aus Mehl, Milch, den Eiern und der Prise Salz einen glatten, nicht zu dicken Teig rühren. Eine schwere Bratpfanne stark erhitzen, mit dem Speck ausreiben, einen kleinen Schöpflöffel Teig hineingeben, verlaufen lassen und dünne Pfannküchle - Flädle backen. So verfahren, bis der ganze Teig verbraucht ist. Die Flädle abkühlen lassen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. In klare, sehr heiße Fleischbrühe einlegen und sofort servieren. Mit Schnittlauch bestreuen.

Geschichte:
Flädle sind ein Bestandteil der bekannten „Schwäbischen Hochzeitssuppe“. Je nach Landstrich kommen noch Grießklöße, Markklößle und Brätklößle oder Leberklößle, kleine Maultäschle oder Backerbsle, Eierstich und Leberknöpfle mit in die gute Suppe.
Da in früheren Zeiten Vorschriften des Landesvaters auch Tauf- oder Hochzeitsessen reglementierten, fielen die einzelnen Gänge eben besonders reichhaltig aus – so wurden die Vorschriften zu Gunsten des Essers gelegt!