Dampfnudeln

500g

Weizenmehl

½ (ca.20g)

Würfel frische Hefe

1 Prise

Zucker

1/8 – ¼l

lauwarme Milch

2

Eier

80g

Butter

60g

Zucker

½

Zitrone (Schalenabrieb)

1 Prise

Salz

40g

Butter

1 Prise

Salz

2 EL

Zucker

¼ l Wasser

Wasser (oder halb Milch, halb Wasser)

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel oder auf ein Backbrett schütten und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die zerbröckelte Hefe, Zucker und etwas Milch verrühren und in die Vertiefung gießen. Den Vorteig gehen lassen, dann mit allen anderen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig gehen lassen, dann entweder fingerdick auswellen und mit einem Glas Küchle ausstechen oder mit einem Löffel kleine Portionen abstechen (ca. 20 Küchle), nochmals gehen lassen. In einer Kasserolle die Butter zerlassen, Salz und Zucker zugeben und die gewünschte Flüssigkeit (die Flüssigkeit sollte 2 cm hoch in der Kasserolle stehen).
Die Flüssigkeit aufkochen lassen, die Küchle hineinsetzten und den Deckel auflegen (falls der Deckel nicht gut schließt, einen Teigstreifen um den Rand legen).
Auf dem Herd bei mittlerer Hitzezufuhr in ca. 20 Minuten aufziehen. Wenn die Dampfnudeln aufhören zu zischen, noch 10 Minuten weiterbacken, damit sich eine Kruste bildet. Mit einer Backschaufel herausheben und mit Kompott oder Vanillesoße servieren. Oder die Dampfnudeln in der offenen Kasserolle im Backofen bei ca. 180-200 °C in ca. 20-25 Minuten aufziehen. So bräunen sie ringsum. Evtl. die Flüssigkeitsmenge erhöhen, damit sie nicht ansetzten.