Schwäbisch-Hällisches Steak mit Spargel
Zutaten für 4 Personen:
3 | Schalotten |
1 Bd. | Petersilie |
4 | Thymianzweige |
1 Bd. | Schnittlauch |
1,2 kg | weißer Spargel |
Salz | |
Zucker | |
4 | Schweinerückensteaks vom |
2 TL | geschroteter Pfeffer |
10 | Wacholderbeeren |
2 EL | Öl |
100 ml | Weißwein |
300 ml | Sahne |
Zubereitung:
1. Schalotten schälen und würfeln. Die Blätter von Petersilie und Thymian abzupfen und hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Spargel schälen, die Enden abschneiden und ca. 10 Minuten in kräftig gesalzenem und gezuckertem Wasser kochen.
2. In der Zwischenzeit den Wacholder quetschen und hacken. Die Steaks mit Wacholder, Salz und geschrotetem Pfeffer würzen. Mit dem Öl 5 Minuten braten, dabei einmal wenden. Schalotten zugeben, mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Steaks aus der Pfanne nehmen, Kräuter und Sahne in die Sauce geben und bei größter Hitze cremig einkochen, abschmecken.
3. Die Steaks mit dem Spargel und der Sauce auf einem Teller anrichten. Empfehlenswert als Beilage sind frische Spätzle. Lassen Sie es sich schmecken.
