Schaumsüppchen von weißem Spargel mit gefüllten kleinen Maultaschen

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:
Die Spargelstangen in ca. 3 cm große Stücke zerteilen und in reichlich Wasser, etwas Butter und einer Prise Zucker gar kochen. Einen 3/4 l des Spargelwassers abmessen. 250 g der Spargelstücke in einen Mixtopf geben, mit Butter und Spargelwasser extra fein zerkleinern und zu einer feinen Creme mixen. Mit Salz, Pfeffer, dem Weißwein und dem Orangensaft abschmecken. Die Spargelcreme nun in den Suppentopf füllen und 8 min. kochen. Kurz vor Ende den Rest des gegarten und geschnittenen Spargels in die Suppe geben. Danach die Suppe mit etwas kalter Butter und geschlagener Sahne vollenden. Die gegarten Maultaschen zum Schluss dazugeben.

TIPP: Wenn Sie das Spargelwasser ansetzen geben Sie immer einen Schluck Weißwein und etwas trockenes Weißbrot dazu, das entzieht dem Spargel die leichten Bitterstoffe.