Mousse von weißem Spargel mit marinierten Kräutersalaten

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Spargel waschen, schälen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Spargel anschließend in Wasser mit 1 EL Butter, einer Prise Salz und Zucker ca. 10 min. bissfest kochen. Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Spargelwasser heben und gut abtropfen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 350 ml vom Spargelsud abkühlen lassen und den Doppelrahm-Frischkäse mit dem Schneebesen darin glatt schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Spargelstücke zufügen. Den restlichen Spargelsud erhitzen, die Gelatine ausdrücken, darin auflösen und die Spargel-Käsemischung vorsichtig unterrühren. Die Sahne steif schlagen und gleichmäßig untermischen.

Die Mousse über Nacht im Kühlschrankfest werden lassen. Zum Servieren mit verschiedensten Kräutersalaten anrichten und etwas Aceto Balsamico dazugeben.

TIPP: Die Spargelmousse sollte vor dem Servieren ca. 10–15 min. aus dem Kühlschrank genommen werden.