Gebratener Spargel mit Jakobsmuscheln und Curry-Ingwer Schaum
Zutaten für 4 Personen:
8 | Jakobsmuscheln |
100 g | weißer Spargel |
Etwas Butter | |
1 EL | Madras Curry |
1 EL | fein gehackter, eingelegter Ingwer |
3 | Schalotten |
0,1 l | weißer Portwein |
0,1 l | trockener Weißwein |
0,2 l | Sahne |
Zubereitung:
Den Spargel schälen und in kochendem Salzwasser garen. Die Schalotten schälen, in feine Streifen schneiden und in etwas Butter andünsten, mit dem Curry bestäuben und nochmals langsam anschwitzen. Mit dem Weißwein und Portwein ablöschen und etwas einkochen lassen, Sahne, Ingwer, etwas Salz dazugeben, alles zusammen mixen und durch ein feines Sieb passieren. Nochmals abschmecken und mit etwas frischem Koriander verfeinern. Den Spargel in kleine Würfel schneiden, nochmals erwärmen und abschmecken. Den Curry-Ingwer Sud kurz erhitzen und mit etwas kalter Butter und geschlagener Sahne mixen. Nur den entstehenden Schaum verwenden. Die Jakobsmuscheln in etwas brauner Nussbutter (durch ein Tuch passierte, flüssige Butter) ganz kurz anbraten und sofort servieren.
TIPP: Die Jakobsmuscheln sollten beim Fischhändler vorbestellt werden – dabei ist auf absolute Frische zu achten.
