Dorade mit Kräuterfüllung

Zutaten für 4 Personen:

4

küchenfertige Doraden (à ca.

400g)

Pfeffer

Salz

2

Bio-Zitronen

2

Zweige Rosmarin

2

Zweige Thymian

einige Zitronenmelisseblättchen

4 EL

Öl

3

Fenchelknollen

1

Zwiebel

20 g

Butter

je 1/8 l

Brühe und Weißwein

1

Bund Petersilie

30 g

schwarze Oliven

Zucker


Zubereitung:
1. Doraden waschen, trocken tupfen. Fische innen und außen salzen und pfeffern. Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden.
2. Rosmarin- und Thymianblättchen von den Stängeln zupfen und grob hacken. Zitronenmelisse grob hacken. Doraden damit füllen und auf Alu-Grillpfannen legen. Mit 3 EL Öl bepinseln.
3. Fenchel putzen, waschen und in dünne Streifen hobeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Restlichen 1 EL Öl und Butter erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Fenchel zugeben, kurz andünsten. Mit Brühe und Wein ablöschen und ca. 20 Minuten zugedeckt garen.
4. Doraden in Wendegitter klemmen und ca. 15 Minuten grillen. Zwischendurch einmal wenden. Petersilienblättchen abzupfen und grob hacken. Oliven und Petersilie unter das Fenchelgemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit den Doraden anrichten.