Rehgulasch mit Pilzen
Zutaten für 4 Personen:
1 kg | Rehschulter (ohne Knochen) |
50 g | durchwachsener Speck |
150 g | Möhren |
2 | Staudensellerie (Stangen) |
1 | Zwiebel |
2 EL | Öl |
Salz, Pfeffer | |
5 | Wacholderbeeren |
1 EL | Tomatenmark |
1 EL | Mehl |
1/2 l | Württemberger Rotwein |
400 ml | Wildfond |
2 | Thymian (Zweige) |
3-4 EL | Preiselbeeren |
300 g | frische Steinpilze |
30 g | Butter |
2 - 3 EL | geschlagene Sahne |
Zubereitung:
1. Rehschulter waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Speck würfeln. Möhren und Staudensellerie putzen, waschen und würfeln. Zwiebel abziehen, würfeln. Speckwürfel im heißen Öl knusprig braten. Herausnehmen. Fleisch im Bratfett portionsweise kräftig anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.
2. Gemüse und Zwiebel im Bratfett andünsten. Fleisch, Speck und Wacholderbeeren zugeben. Tomatenmark zugeben, anschwitzen. Mit Mehl bestäuben. Mit Rotwein und Fond ablöschen, aufkochen. Thymian und 1 EL Preiselbeeren zugeben und bei geringer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren.
3. Pilze putzen und in Butter ca. 5 Minuten braten, salzen und pfeffern. Gulasch abschmecken. Pilze zugeben, mit geschlagener Sahne und übrigen 2-3 EL Preiselbeeren verfeinern. Dazu passen Spätzle.
