Hasenrücken mit Äpfeln
Zutaten für 4 Personen:
2 | Hasenrücken (á ca. 300g) |
je 6 | Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Pimentkörner |
1 Bund | Suppengemüse |
Salz, Pfeffer | |
1 | Zwiebel |
1 | kleiner Zweig Rosmarin |
400 ml | Wildfond |
1/4 l | Brühe |
100 g | Crème fraîche |
2 | Äpfel |
20 g | Butter |
2 EL | Zucker |
2 - 3 EL | Zitronensaft |
50 ml | Portwein |
3 EL | Soßenbinder |
Zubereitung:
1. Ofen auf 200°C vorheizen. Hasenrücken waschen, trockentupfen und Sehnen entfernen. Fleisch beidseitig entlang des Mittelknochens längs einschneiden. Gewürzkörner zerstoßen und Hasenrücken damit einreiben, würzen.
2. Suppengemüse und Zwiebeln putzen und würfeln. Fett im Bräter erhitzen und die Hasenrücken rundum anbraten. Herausnehmen. Zwiebel, Gemüse und Rosmarin kurz anbraten und Fleisch wieder zugeben.
3. Auf der zweituntersten Schiene im Ofen 35-40 Minuten braten. Dabei nach und nach Fond und Brühe angießen und die Hasenrücken mit Crème fraîche bestreichen.
4. Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. In Spalten schneiden und in Butter 3 Minuten braten. Zucker zugeben, leicht karamellisieren lassen und Zitronensaft zufügen. Beiseite stellen.
5. Hasenrücken herausnehmen. Bratenfond durchsieben und aufkochen. Portwein zugießen, binden und abschmecken. Fleisch tranchieren und mit Äpfeln und Soße anrichten. Dazu passen Schwarzwurzeln.
