Entenbrust mit Kirschsoße

Zutaten für 6 Personen:

Zubereitung:
1. Ofen auf 180°C vorheizen. Filets waschen, trockentupfen. Haut kreuzweise einritzen und mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben.
2. Filets mit der Haut nach unten ca. 3 Minuten anbraten, wenden und weitere 3 Minuten braten. Filets mit der Haut obenseitig in eine feuerfeste Form legen und im Ofen auf der zweituntersten Schiene ca. 15 Minuten braten.
3. Fett bis auf 3 EL aus der Pfanne entfernen. Schalotten abziehen, würfeln und dünsten. Mit Portwein ablöschen, 3 Minuten köcheln lassen. Entenfond und Thymian zugeben, 5 Minuten köcheln lassen. Kirschen abtropfen, zugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Thymian entfernen, Soße binden und abschmecken.
4. Ente aus dem Ofen nehmen. In Alufolie schlagen, dass die Haut frei bleibt und 5 Minuten ruhen lassen. Schupfnudeln im Butterschmalz braten. Entenbrüste auswickeln und Saft aus der Folie zur Soße geben. Fleisch dünn schneiden, mit Soße und Schupfnudeln anrichten.